竹笋饭是一道以竹笋、草苏铁为主要食材制作的美食。
用料
详细步骤
竹笋1只(160克)，草苏铁2条，糠渍(米谷糠碎粒)10克，竹叶1片，清汤(吸物)36克。
(1)竹笋破开后，放入开水锅，下糠渍，以小火煲数小时至竹笋熟，清理去壳后备用。
(2)用清汤浸煮草苏铁，使其入味。
(3)着味饭煲熟后，加入剁碎竹笋混合。
(4)将着味笋饭压成圆柱状后，置笋壳内。
(5)以草苏铁配合笋饭食用及点缀。
剁碎的竹笋粒形大小直接影响菜式的成形及外观，以斩成米粒为宜。
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竹笋饭是一道以竹笋、草苏铁为主要食材制作的美食。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
材料
竹笋1只(160克)，草苏铁2条，糠渍(米谷糠碎粒)10克，竹叶1片，清汤(吸物)36克。
制法
(1)竹笋破开后，放入开水锅，下糠渍，以小火煲数小时至竹笋熟，清理去壳后备用。
(2)用清汤浸煮草苏铁，使其入味。
(3)着味饭煲熟后，加入剁碎竹笋混合。
(4)将着味笋饭压成圆柱状后，置笋壳内。
(5)以草苏铁配合笋饭食用及点缀。
心得
剁碎的竹笋粒形大小直接影响菜式的成形及外观，以斩成米粒为宜。
参考资料