食品质量与安全（Food Quality and Safety），是中国普通高等学校的一个本科专业，学科门类属于工学类，专业类属于食品科学与工程类，一般修业年限为四年，毕业授予工学学士学位。
该专业旨在培养具备扎实食品学科基础知识、熟悉国内外食品质量与安全前沿理论及现代科研方法、掌握科研和学术论文撰写技巧、具有较强科研能力与广阔知识视野、能够熟练运用国内外学术文献资料、具备较强实践能力和理论创新精神、敢于挑战权威的批判精神的应用研究型人才。毕业生应具备较高的政治觉悟和良好的文化素养，掌握数学、化学、生物学等基础知识以及食品质量与安全专业知识，能够分析解决食品质量检测技术和食品生产营销企业质量管理中的常见问题。毕业后可从事卫生监督、质量检测、食品安全等工作。
截至2023年12月31日，食品质量与安全专业的中国普通高校毕业生规模为16000—18000人。据2025年6月阳光高考信息平台信息显示，中国共有262所院校开设该专业。
食品质量与安全专业与国计民生息息相关。随着工农业的快速发展，环境污染加剧，食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大。这些危害不仅影响人民群众的身体健康与生命安全，还对国家的经济发展与社会稳定产生了影响。与此同时，随着人们生活水平的提高，各种与食物有关的慢性疾病不断增多，人们对食品的营养、品质和安全提出了更高的要求。在此背景下，食品质量与安全专业应运而生，担负起培养食品质量与安全相关人才的重任。
食品质量与安全专业是教育部于2001年批准设置的目录外本科专业。2002年，西北农林科技大学食品质量与安全专业开始面向全国正式招生。2003年，中华人民共和国教育部发布《2003年度经教育部备案或批准设置的高等学校本科专业名单》，农产品质量与安全专业为试点的目录外专业。2012年，食品质量与安全专业调整为普通本科专业。2023年，教育部发布最新《普通高等学校本科专业目录》，食品质量与安全专业为工学门类专业，专业代码为082702，所属专业类别为食品科学与工程类，毕业授予工学学士学位。
本专业培养的学生具有较强的社会责任感和良好的职业道德，较系统地掌握数学、化学和生物学的基础理论与知识，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析、食品质量安全控制、食品安全监督管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有一定的独立工作、创新实践、自我发展、国际交流等综合能力。
食品质量与安全专业的学生应具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；具有相关的化学、公共卫生知识以及一定的管理学知识；具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势；具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力；具有较强的创新意识和创新的初步能力；具有信息获取和职业发展学习能力；了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；具有应对危机与突发事件的初步能力；具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。
食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等；营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等；分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品说了感官评定等；微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等；公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。
参考资料
实践性教学贯穿于人才培养全过程。实践性教学主要包括实验、实习实训、毕业设计、社会实践活动等形式，公共基础课程和专业课程等都要加强实践性教学。
在校内外进行食品理化检验、食品微生物检验、食品安全快速检测、认证认可体系文件编制、食品加工过程质量控制等实训，包括单项技能实训、综合能力实训、生产性实训等。
在食品制造、质检技术服务领域的食品生产企业、第三方检测机构、第三方认证机构等进行食品质量规划制定、食品质量安全管理体系审核流程、食品合规自查、食品安全管理制度文件监督和执行等实习，包括认识实习和岗位实习。学校应建立稳定、够用的实习基地，选派专门的实习指导教师和人员，组织开展专业对口实习，加强对学生实习的指导、管理和考核。
食品质量与安全专业须制定与毕业设计要求相适应的标准和检查保障机制，对选题、研究内容与方法、过程指导、答辩等提出明确要求，保证课题的工作量和难度，并给学生有效指导。选题应符合本专业培养标要求，一般应结合本专业的实际问题，培养学生检索和应用文献资料的能力、外语和计算机应用能力、创新能力、协作精神以及综合应用所学知识解决实际问题的能力。
学生数与本专业专任教师数比例不高于25∶1，“双师型”教师占专业课教师数比例一般不低于60%，高级职称专任教师的比例不低于20%，专任教师队伍要考虑职称、年龄、工作经验，形成合理的梯队结构。能够整合校内外优质人才资源，选聘企业高级技术人员担任行业导师，组建校企合作、专兼结合的教师团队，建立定期开展专业（学科）教研机制。
原则上应具有本专业及相关专业副高及以上职称和较强的实践能力，能够较好地把握国内外食品制造与质检技术服务等行业、专业发展，能广泛联系行业企业，了解行业企业对本专业人才的需求实际，主持专业建设、开展教育教学改革、教科研工作和社会服务能力强，在本专业改革发展中起引领作用。
具有高校教师资格；原则上具有食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业本科及以上学历；具有一定年限的相应工作经历或者实践经验，达到相应的技术技能水平；具有本专业理论和实践能力；能够落实课程思政要求，挖掘专业课程中的思政教育元素和资源；能够运用信息技术开展混合式教学等教法改革；能够跟踪新经济、新技术发展前沿，开展技术研发与社会服务；专业教师每年至少1个月在企业或生产性实训基地锻炼，每5年累计不少于6个月的企业实践经历。
主要从本专业相关行业企业的高技能人才中聘任，应具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，一般应具有中级及以上专业技术职务（职称）或高级工及以上职业技能等级，了解教育教学规律，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等专业教学任务。根据需要聘请技能大师、劳动模范、能工巧匠等高技能人才，根据国家有关要求制定针对兼职教师聘任与管理的具体实施办法。
教学设施主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、实验室、实训室和实习实训基地。
具备利用信息化手段开展混合式教学的条件。一般配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，具有互联网接入或无线网络环境及网络安全防护措施。安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，安防标志明显，保持逃生通道畅通无阻。
实验、实训场所面积、设备设施、安全、环境、管理等符合教育部有关标准（规定、办法），实验、实训环境与设备设施对接真实职业场景或工作情境，实训项目注重工学结合、理实一体化，实验、实训指导教师配备合理，实验、实训管理及实施规章制度齐全，确保能够顺利开展食品理化检验、食品微生物检验、食品安全快速检测、认证认可体系文件编制、食品工艺流程认知、食品加工过程质量控制等实验、实训活动。鼓励在实训中运用大数据、云计算、人工智能、虚拟仿真等前沿信息技术。
（1）食品理化检验实训室配备折光计、比重计、黏度计、pH计、紫外-可见分光光度计、自动电位滴定仪、凯氏定氮仪、粗脂肪测定仪、原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪等大型分析仪器等，以及涡旋振荡器、旋转蒸发仪、氮吹仪、固相萃取仪及其常规器具等设备设施，用于食品仪器分析、食品毒理、食品理化检验等实训教学。
（2）食品微生物检验实训室配备生物显微镜、超净工作台、电热恒温培养箱、高压蒸汽灭菌锅、生化培养箱、均质机、生物安全柜，以及恒温水浴锅、电子天平、菌落计数器等设备设施，用于食品微生物、食品安全与卫生、食品微生物检验等实训教学。
（3）食品安全快速检测实训室配备分子生物学检测平台和可移动食品安检测平台、通风橱、酶标仪、读卡仪、食品安全综合检测仪、肉类水分速测仪、重金属检测仪、粉碎机、离心机、振荡器、烘箱、酶法比色分光光度计等设备设施，用于食品理化检验、食品安全快速检测等实训教学。
（4）食品质量安全控制实训室配备电脑、教学一体机、互动式教学系统、食品生产虚拟仿真技术软件、食品生产线微缩模型、食品安全管理系统软件、VR模拟模型等设备设施，用于人工智能基础与应用、食品安全与卫生、食品质量控制、认证认可体系文件编制、食品加工过程质量控制等实训教学。
（5）食品加工实训室配备打蛋机、和面机、醒发箱、电烤炉、搓圆机、酥皮机、月饼、饼干等中小型规模的智能生产线；配备果蔬去皮、切分、清洗、压榨、烘干设备及果蔬干制、腌制、糖制、灌制设备等；配备斩拌机、真空滚揉机、液压灌肠机、盐水注射机、烟熏炉、炒松机、肉丸打浆机、肉丸成型机、全自动电加热油炸机等；配备多功能组合式冰淇淋综合实验台、喷雾干燥器、灭菌降温发酵组合缸，低温冷水机组、板式换热器、离心净乳机、UHT及无菌灌装系统等设备设施，用于食品加工、食品安全与卫生、食品加工过程质量控制等实训教学。可结合实际建设综合性实训场所。
符合《职业学校学生实习管理规定》《职业学校校企合作促进办法》等对实习单位的有关要求，经实地考察后，确定合法经营、管理规范，实习条件完备且符合产业发展实际，符合安全生产法律法规要求，与学校建立稳定合作关系的单位成为实习基地，并签署学校、学生、实习单位三方协议。根据本专业人才培养的需要和未来就业需求，实习基地应能提供食品质量安全控制、食品质量安全管理体系审核、食品安全监督管理等与专业对口的相关实习岗位，能涵盖当前相关产业发展的主流技术，可接纳一定规模的学生实习；学校和实习单位双方共同制订实习计划，能够配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理，实习单位安排有经验的技术或管理人员担任实习指导教师，开展专业教学和职业技能训练，完成实习质量评价，做好学生实习服务和管理工作。有保证实习学生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障，依法依规保障学生的基本权益。
教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、图书及数字化资源等。
按照国家规定，经过规范程序选用教材，优先选用国家规划教材和国家优秀教材。专业课程教材应体现本行业新技术、新规范、新标准、新形态，并通过数字教材、活页式教材等多种方式进行动态更新。
图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要。专业类图书文献主要包括：食品行业政策、国内外食品标准、法律法规、食品生产技术手册、食品加工设备、大数据分析、人工智能、食品监管规范、食品清洁绿色生产等。及时配置食品领域新经济、新技术、新工艺、新材料、新管理方式、新服务方式等相关的图书文献。
数字教学资源需建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。
中南林业科技大学在制定食品质量与安全专业教学计划时，秉持“宽口径、厚基础、强能力、重个性、高素质、广适应”的人才培养理念，遵循“培养具有创新能力的应用型、复合型人才”的原则。通过与相关职能部门、高校以及食品行业专业人士的沟通和调研，结合学校的特色和已有的“食品科学与工程”课程体系，搭建了食品质量与安全专业人才培养平台。该专业具有鲜明的林业院校特色，以“森林食品加工利用”为基础，将食品质量与安全作为重要的发展方向。在人才培养方案上，与医学高等院校和工科院校有所不同，要求学生在掌握食品加工基本理论的基础上，重点学习生物学、食品原料学、食品毒理学、食品安全学、动植物检验与检疫、园艺产品采后生理学、食品掺伪检测、食品法规和食品微生物等方面的专业知识与技能。
中国计量大学于2005年设立食品质量与安全专业，其专业建设目标突出质检特色。该专业注重提升学生在生化检测和现代化分析仪器检测方面的能力，尤其是现场快速检测能力。学生需掌握食品加工原理、食品质量全程控制、熟悉国内外食品质量法规和标准体系等知识。专业课程围绕快速检测设计，为满足生物学快速检测需求，开设免疫学和分子生物学课程；为满足实时监测需求，开设现代食品生物检测技术和食品工业在线检测课程。此外，该专业还强化学生在管理、认证方面的基本技能培养，为检验检疫部门输送了大量专业人才。
中国药科大学开设的食品质量与安全专业在人才培养目标上，除要求学生掌握食品相关知识外，还注重培养学生学习药学专业知识。基于“食药同源”理论，专业一方面依托“药物分析”和“药物质量与安全预警”等课程，在人才培养方案中强化“现代食品分析检测技术”，使学生在食品安检方面具有相对优势；另一方面，将保健食品的开发和功能评价作为专业发展方向。相应地，在人才培养方案中，该专业开设了药学概论、药物分析、功能食品学、人体解剖生理学、营养与食品卫生学等课程，体现了专业特色和定位。
（1）学校和二级院系应建立专业人才培养质量保障机制，健全专业教学质量监控管理制度，改进结果评价，强化过程评价，探索增值评价，吸纳行业组织、企业等参与评价，并及时公开相关信息，接受教育督导和社会监督，健全综合评价。完善人才培养方案、课程标准、课堂评价、实验教学、实习实训、毕业设计以及资源建设等质量保障建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达到人才培养规格要求。
（2）学校和二级院系应完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设、日常教学、人才培养质量的诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。
（3）专业教研组织应建立线上线下相结合的集中备课制度，定期召开教学研讨会议，利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。
（4）学校应建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、职业道德、技术技能水平、就业质量等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。
食品质量与安全专业的学生本科毕业后可选择继续深造，参加考研。考研方向有食品工程、食品科学与工程、食品科学、食品加工与安全等。
食品质量与安全专业的毕业生毕业后可以选择在在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作
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2025-2026年食品质量与安全专业排名_中国大学本科教育专业排行榜.中国科教评价网.2025-06-04
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食品质量与安全（Food Quality and Safety），是中国普通高等学校的一个本科专业，学科门类属于工学类，专业类属于食品科学与工程类，一般修业年限为四年，毕业授予工学学士学位。
该专业旨在培养具备扎实食品学科基础知识、熟悉国内外食品质量与安全前沿理论及现代科研方法、掌握科研和学术论文撰写技巧、具有较强科研能力与广阔知识视野、能够熟练运用国内外学术文献资料、具备较强实践能力和理论创新精神、敢于挑战权威的批判精神的应用研究型人才。毕业生应具备较高的政治觉悟和良好的文化素养，掌握数学、化学、生物学等基础知识以及食品质量与安全专业知识，能够分析解决食品质量检测技术和食品生产营销企业质量管理中的常见问题。毕业后可从事卫生监督、质量检测、食品安全等工作。
截至2023年12月31日，食品质量与安全专业的中国普通高校毕业生规模为16000—18000人。据2025年6月阳光高考信息平台信息显示，中国共有262所院校开设该专业。
专业设置背景
食品质量与安全专业与国计民生息息相关。随着工农业的快速发展，环境污染加剧，食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大。这些危害不仅影响人民群众的身体健康与生命安全，还对国家的经济发展与社会稳定产生了影响。与此同时，随着人们生活水平的提高，各种与食物有关的慢性疾病不断增多，人们对食品的营养、品质和安全提出了更高的要求。在此背景下，食品质量与安全专业应运而生，担负起培养食品质量与安全相关人才的重任。
专业发展
食品质量与安全专业是教育部于2001年批准设置的目录外本科专业。2002年，西北农林科技大学食品质量与安全专业开始面向全国正式招生。2003年，中华人民共和国教育部发布《2003年度经教育部备案或批准设置的高等学校本科专业名单》，农产品质量与安全专业为试点的目录外专业。2012年，食品质量与安全专业调整为普通本科专业。2023年，教育部发布最新《普通高等学校本科专业目录》，食品质量与安全专业为工学门类专业，专业代码为082702，所属专业类别为食品科学与工程类，毕业授予工学学士学位。
培养标准
培养目标
本专业培养的学生具有较强的社会责任感和良好的职业道德，较系统地掌握数学、化学和生物学的基础理论与知识，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析、食品质量安全控制、食品安全监督管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有一定的独立工作、创新实践、自我发展、国际交流等综合能力。
知识要求
食品质量与安全专业的学生应具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；具有相关的化学、公共卫生知识以及一定的管理学知识；具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势；具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力；具有较强的创新意识和创新的初步能力；具有信息获取和职业发展学习能力；了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；具有应对危机与突发事件的初步能力；具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。
课程体系
食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等；营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等；分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品说了感官评定等；微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等；公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。
课程设置
参考资料
实践性教学
实践性教学贯穿于人才培养全过程。实践性教学主要包括实验、实习实训、毕业设计、社会实践活动等形式，公共基础课程和专业课程等都要加强实践性教学。
实训
在校内外进行食品理化检验、食品微生物检验、食品安全快速检测、认证认可体系文件编制、食品加工过程质量控制等实训，包括单项技能实训、综合能力实训、生产性实训等。
实习
在食品制造、质检技术服务领域的食品生产企业、第三方检测机构、第三方认证机构等进行食品质量规划制定、食品质量安全管理体系审核流程、食品合规自查、食品安全管理制度文件监督和执行等实习，包括认识实习和岗位实习。学校应建立稳定、够用的实习基地，选派专门的实习指导教师和人员，组织开展专业对口实习，加强对学生实习的指导、管理和考核。
毕业写作
食品质量与安全专业须制定与毕业设计要求相适应的标准和检查保障机制，对选题、研究内容与方法、过程指导、答辩等提出明确要求，保证课题的工作量和难度，并给学生有效指导。选题应符合本专业培养标要求，一般应结合本专业的实际问题，培养学生检索和应用文献资料的能力、外语和计算机应用能力、创新能力、协作精神以及综合应用所学知识解决实际问题的能力。
师资队伍
队伍结构
学生数与本专业专任教师数比例不高于25∶1，“双师型”教师占专业课教师数比例一般不低于60%，高级职称专任教师的比例不低于20%，专任教师队伍要考虑职称、年龄、工作经验，形成合理的梯队结构。能够整合校内外优质人才资源，选聘企业高级技术人员担任行业导师，组建校企合作、专兼结合的教师团队，建立定期开展专业（学科）教研机制。
专业带头人
原则上应具有本专业及相关专业副高及以上职称和较强的实践能力，能够较好地把握国内外食品制造与质检技术服务等行业、专业发展，能广泛联系行业企业，了解行业企业对本专业人才的需求实际，主持专业建设、开展教育教学改革、教科研工作和社会服务能力强，在本专业改革发展中起引领作用。
专任教师
具有高校教师资格；原则上具有食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业本科及以上学历；具有一定年限的相应工作经历或者实践经验，达到相应的技术技能水平；具有本专业理论和实践能力；能够落实课程思政要求，挖掘专业课程中的思政教育元素和资源；能够运用信息技术开展混合式教学等教法改革；能够跟踪新经济、新技术发展前沿，开展技术研发与社会服务；专业教师每年至少1个月在企业或生产性实训基地锻炼，每5年累计不少于6个月的企业实践经历。
兼职教师
主要从本专业相关行业企业的高技能人才中聘任，应具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，一般应具有中级及以上专业技术职务（职称）或高级工及以上职业技能等级，了解教育教学规律，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等专业教学任务。根据需要聘请技能大师、劳动模范、能工巧匠等高技能人才，根据国家有关要求制定针对兼职教师聘任与管理的具体实施办法。
教学条件
教学设施
教学设施主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、实验室、实训室和实习实训基地。
专业教室基本要求
具备利用信息化手段开展混合式教学的条件。一般配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，具有互联网接入或无线网络环境及网络安全防护措施。安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，安防标志明显，保持逃生通道畅通无阻。
校内外实验、实训场所基本要求
实验、实训场所面积、设备设施、安全、环境、管理等符合教育部有关标准（规定、办法），实验、实训环境与设备设施对接真实职业场景或工作情境，实训项目注重工学结合、理实一体化，实验、实训指导教师配备合理，实验、实训管理及实施规章制度齐全，确保能够顺利开展食品理化检验、食品微生物检验、食品安全快速检测、认证认可体系文件编制、食品工艺流程认知、食品加工过程质量控制等实验、实训活动。鼓励在实训中运用大数据、云计算、人工智能、虚拟仿真等前沿信息技术。
（1）食品理化检验实训室配备折光计、比重计、黏度计、pH计、紫外-可见分光光度计、自动电位滴定仪、凯氏定氮仪、粗脂肪测定仪、原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪等大型分析仪器等，以及涡旋振荡器、旋转蒸发仪、氮吹仪、固相萃取仪及其常规器具等设备设施，用于食品仪器分析、食品毒理、食品理化检验等实训教学。
（2）食品微生物检验实训室配备生物显微镜、超净工作台、电热恒温培养箱、高压蒸汽灭菌锅、生化培养箱、均质机、生物安全柜，以及恒温水浴锅、电子天平、菌落计数器等设备设施，用于食品微生物、食品安全与卫生、食品微生物检验等实训教学。
（3）食品安全快速检测实训室配备分子生物学检测平台和可移动食品安检测平台、通风橱、酶标仪、读卡仪、食品安全综合检测仪、肉类水分速测仪、重金属检测仪、粉碎机、离心机、振荡器、烘箱、酶法比色分光光度计等设备设施，用于食品理化检验、食品安全快速检测等实训教学。
（4）食品质量安全控制实训室配备电脑、教学一体机、互动式教学系统、食品生产虚拟仿真技术软件、食品生产线微缩模型、食品安全管理系统软件、VR模拟模型等设备设施，用于人工智能基础与应用、食品安全与卫生、食品质量控制、认证认可体系文件编制、食品加工过程质量控制等实训教学。
（5）食品加工实训室配备打蛋机、和面机、醒发箱、电烤炉、搓圆机、酥皮机、月饼、饼干等中小型规模的智能生产线；配备果蔬去皮、切分、清洗、压榨、烘干设备及果蔬干制、腌制、糖制、灌制设备等；配备斩拌机、真空滚揉机、液压灌肠机、盐水注射机、烟熏炉、炒松机、肉丸打浆机、肉丸成型机、全自动电加热油炸机等；配备多功能组合式冰淇淋综合实验台、喷雾干燥器、灭菌降温发酵组合缸，低温冷水机组、板式换热器、离心净乳机、UHT及无菌灌装系统等设备设施，用于食品加工、食品安全与卫生、食品加工过程质量控制等实训教学。可结合实际建设综合性实训场所。
实习场所基本要求
符合《职业学校学生实习管理规定》《职业学校校企合作促进办法》等对实习单位的有关要求，经实地考察后，确定合法经营、管理规范，实习条件完备且符合产业发展实际，符合安全生产法律法规要求，与学校建立稳定合作关系的单位成为实习基地，并签署学校、学生、实习单位三方协议。根据本专业人才培养的需要和未来就业需求，实习基地应能提供食品质量安全控制、食品质量安全管理体系审核、食品安全监督管理等与专业对口的相关实习岗位，能涵盖当前相关产业发展的主流技术，可接纳一定规模的学生实习；学校和实习单位双方共同制订实习计划，能够配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理，实习单位安排有经验的技术或管理人员担任实习指导教师，开展专业教学和职业技能训练，完成实习质量评价，做好学生实习服务和管理工作。有保证实习学生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障，依法依规保障学生的基本权益。
教学资源
教学资源主要包括能够满足学生专业学习、教师专业教学研究和教学实施需要的教材、图书及数字化资源等。
教材选用基本要求
按照国家规定，经过规范程序选用教材，优先选用国家规划教材和国家优秀教材。专业课程教材应体现本行业新技术、新规范、新标准、新形态，并通过数字教材、活页式教材等多种方式进行动态更新。
图书文献配备基本要求
图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要。专业类图书文献主要包括：食品行业政策、国内外食品标准、法律法规、食品生产技术手册、食品加工设备、大数据分析、人工智能、食品监管规范、食品清洁绿色生产等。及时配置食品领域新经济、新技术、新工艺、新材料、新管理方式、新服务方式等相关的图书文献。
数字教学资源配置基本要求
数字教学资源需建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。
培养模式
林业院校人才培养模式
中南林业科技大学在制定食品质量与安全专业教学计划时，秉持“宽口径、厚基础、强能力、重个性、高素质、广适应”的人才培养理念，遵循“培养具有创新能力的应用型、复合型人才”的原则。通过与相关职能部门、高校以及食品行业专业人士的沟通和调研，结合学校的特色和已有的“食品科学与工程”课程体系，搭建了食品质量与安全专业人才培养平台。该专业具有鲜明的林业院校特色，以“森林食品加工利用”为基础，将食品质量与安全作为重要的发展方向。在人才培养方案上，与医学高等院校和工科院校有所不同，要求学生在掌握食品加工基本理论的基础上，重点学习生物学、食品原料学、食品毒理学、食品安全学、动植物检验与检疫、园艺产品采后生理学、食品掺伪检测、食品法规和食品微生物等方面的专业知识与技能。
质检特色人才培养模式
中国计量大学于2005年设立食品质量与安全专业，其专业建设目标突出质检特色。该专业注重提升学生在生化检测和现代化分析仪器检测方面的能力，尤其是现场快速检测能力。学生需掌握食品加工原理、食品质量全程控制、熟悉国内外食品质量法规和标准体系等知识。专业课程围绕快速检测设计，为满足生物学快速检测需求，开设免疫学和分子生物学课程；为满足实时监测需求，开设现代食品生物检测技术和食品工业在线检测课程。此外，该专业还强化学生在管理、认证方面的基本技能培养，为检验检疫部门输送了大量专业人才。
药学类高校人才培养模式
中国药科大学开设的食品质量与安全专业在人才培养目标上，除要求学生掌握食品相关知识外，还注重培养学生学习药学专业知识。基于“食药同源”理论，专业一方面依托“药物分析”和“药物质量与安全预警”等课程，在人才培养方案中强化“现代食品分析检测技术”，使学生在食品安检方面具有相对优势；另一方面，将保健食品的开发和功能评价作为专业发展方向。相应地，在人才培养方案中，该专业开设了药学概论、药物分析、功能食品学、人体解剖生理学、营养与食品卫生学等课程，体现了专业特色和定位。
质量保障
（1）学校和二级院系应建立专业人才培养质量保障机制，健全专业教学质量监控管理制度，改进结果评价，强化过程评价，探索增值评价，吸纳行业组织、企业等参与评价，并及时公开相关信息，接受教育督导和社会监督，健全综合评价。完善人才培养方案、课程标准、课堂评价、实验教学、实习实训、毕业设计以及资源建设等质量保障建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达到人才培养规格要求。
（2）学校和二级院系应完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设、日常教学、人才培养质量的诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。
（3）专业教研组织应建立线上线下相结合的集中备课制度，定期召开教学研讨会议，利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。
（4）学校应建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、职业道德、技术技能水平、就业质量等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。
发展方向
深造方向
食品质量与安全专业的学生本科毕业后可选择继续深造，参加考研。考研方向有食品工程、食品科学与工程、食品科学、食品加工与安全等。
就业方向
食品质量与安全专业的毕业生毕业后可以选择在在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作
开设院校
参考资料
专业排名
2024年软科中国大学专业排名评级A+的学校共有5所，评级为A的学校共有23所，其中5所A+高校的专业排名依次为：
中国科教评价网2025-2026年食品质量与安全专业排名中的中国大学本科教育专业排行榜中等级5★+的学校2所，等级5★的学校10所，排名依次为：
参考资料
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食品质量与安全.阳光高考.2025-06-08
食品质量与安全开设院校.中国教育在线.2024-04-28
开设院校.阳光高考.2024-04-28
普通高等学校本科专业类教学质量国家标准.陕西理工大学.2023-04-26
西北农林科大首设食品质量与安全专业.光明网.2025-06-08
2003年度经教育部备案或批准设置的高等学校本科专业名单.教育部网站.2025-06-08
全！最新普通高等学校本科专业目录.今日头条-光明网.2023-04-26
食品类.中华人民共和国教育部.2025-06-08
食品质量与安全专业2024年排名.软科.2025-06-03
2025-2026年食品质量与安全专业排名_中国大学本科教育专业排行榜.中国科教评价网.2025-06-04